ঘরোয়া পদ্ধতিতে সুস্বাদু শাহী হালিম রান্না করা শিখে নিন

It's Zia

কিভাবে বাড়িতে সুস্বাদু শাহী হালিম রান্না করবেন 

শাহী হালিম রান্নার উপকরণ

১) স্যাফোলা অ্যাক্টিভ তেল- ১/২ কাপ

২) মাংস (গরু বা মাটন) - ১ কেজি

৩) পেঁয়াজ কাটা- ১ কাপ

৪) রসুন কুচানো- ৩ টেবিল চামচ

৫) আদা কুচি- ১ টেবিল চামচ

৬) ধনে গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

৭) কাঁচা মরিচ- ৫/৬ ঘন্টা

৮) ডাল ৪ প্রকার - ১/৪ ভাগ

৯) গম- ১/৪ কাপ

১০) পোলাও চাল- ১/৪ কাপ

১১) জল- ৬ কাপ

১২) দারুচিনি - দুটি ছোট টুকরা

১৩) এলাচ- ২/৩ টুকরা

১৪) তেজপাতা-২/৩

১৫) হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ

১৬) লবণ- ১ চা চামচ

১৭) মৌরি- ১ চা চামচ

১৮) জয়ত্রী- ১ চা চামচ

১৯) জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ

শাহী হালিম রান্নার পদ্ধতি

১. মসুর ডাল, মুগ, মাশকলাই, বাটার ডাল, গোটা গম এবং পোলাও চাল ভালো করে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা। তারপর এটিকে অর্ধেক ভেঙ্গে একটি চালুনিতে বিট করুন বা একটি ব্লেন্ডারে সামান্য জল দিয়ে হালকাভাবে ব্লেন্ড করুন, সবকিছু অর্ধেক ভেঙ্গে দিতে হবে, কোন সূক্ষ্ম মিশ্রণের প্রয়োজন নেই।

২. শুকনো তাওয়া বা ফ্রাইপ্যানে দুটি এলাচ, ২-৩ টি শুকনো লঙ্কা, ২ টি দারুচিনি, ২টি লবঙ্গ, ১ চা চামচ জয়ত্রী, ১চা চামচ মৌরি ভেজে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন বা একটি চালুনিতে পিষে নিন। ঘরে তৈরি হালিম মসলা তৈরি।

৩. এবার একটি প্যানে সাফোলা অ্যাক্টিভ তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে হালকা লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং তাতে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা, লবণ, গরম মসলা গুঁড়া, হালিম মসলা অল্প পানি দিয়ে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। তেল উপরে উঠলে গরু/খাসির মাংস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর মাংস থেকে পানি চলে যাবে। একটু পরে পানি বের হয়ে এলে ৩ কাপ পানি দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস রান্না করতে হবে। নামানোর আগে ভাজা জিরা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।

৪. একটি বড় পাত্রে ৬ কাপ জল যোগ করুন এবং এতে ডালের মিশ্রণের অর্ধেক ঢেলে দিন। লবণ যোগ করুন এবং বারবার নাড়ুন। ডাল সেদ্ধ হয়ে এলে মাংস দিন এবং বারবার নাড়ুন। ডাল সিদ্ধ হয়ে এলে মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে দিন।

৫. কাটা আদা, কাটা সবুজ মরিচ, কাটা পেঁয়াজ এবং ধনে পাতা দিয়ে গরম পরিবেশন করুন। আর সাথে এক টুকরো লেবু কিন্তু চাই!

এটাই! গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু শাহী হালিম!